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Crespelle mit Bärlauch und Gorgonzola
Aus 1 EL Butter, 1 EL Mehl und 1.5 dl Milch eine Béchamelsauce rühren. 120 g Gorgonzola darin schmelzen, mit Pfeffer abschmecken. 1/2 kleine gehackte Zwiebel in wenig Butter andünsten, 150 g grob...
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Löwenzahnsalat an Speckvinaigrette und pochiertem Ei
6 Tranchen Bratspeck in ca. 5 mm breite Streifchen schneiden. Speckstreifchen knusprig braten und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Aus 3 EL Weissweinessig, 3 EL Traubenkern- und 3 EL Baumnussöl, 1...
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Eton Mess mit Rhabarber
Für die Meringues 2 Eiweiss solange steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. 100 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Meringuemasse in einen Spritzsack...
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Rhabarberkuchen
Anklicken um 3 Eier mit 100 g Zucker schaumig rühren. Die abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Päckli Vanillezucker beifügen. 180 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz dazu mischen. 2 dl Rahm...
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Zwetschgenkuchen mit Kardamom
120 g Butter, 125 g Zucker, 1 Msp. Salz und 1 Prise grob zerstossene Kardamomsamen schaumig rühren. 2 Eier dazu rühren. 120 g Mehl mit 1 Msp. Backpulver gemischt darunterziehen. Springformboden (22 cm...
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Crème brûlée mit Tonkabohnen
2.3 dl Rahm mit 1 Tonkabohne aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und 30 Min. ziehen lassen, Tonkabohne entfernen. 4 Eigelbe mit 50 g Puderzucker cremig rühren. Rahmmischung noch einmal aufkochen, vom...
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Apfelkuchen
50 g geschmolzene Butter und 125 g Zucker schaumig rühren. 1 Ei, 0.5 dl Milch und die ausgekratzen Samen von 2/3 Vanilleschote dazu rühren. 60 g Mehl mit 1 Mokkalöffel Backpulver gemischt...
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Birnen-Mascarpone-Gratin
2 Birnen (z. B. Williams, Kaiser Alexander) schälen, halbieren, Kerngehäuse ausschneiden und auf der gewölbten Seite fein einschneiden. 1 dl Weisswein mit 2 EL Zucker aufkochen, Birnen beifügen und...
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Rosinenkuchen (Raisin Tea Cake)
220 g Rohrohrzucker und 40 g Butter in 4 dl heissem Schwarztee auflösen. 225 g Rosinen und 225 g Sultaninen dazugeben und über Nacht ziehen lassen. 1 Ei verquirlen und unter die Rosinenmischung...
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Crémetöpfchen mit Honig und Wacholder
2.4 dl Rahm, 0.8 dl Milch, 2 EL leicht gequetschte Wacholderbeeren und 6 EL Honig (0.8 dl) aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und 30 Min. ziehen lassen. 4 Eigelbe verrühren und zur Rahmmischung giessen....
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Caramelisierter Birnenkuchen
80 g Zucker und 3 EL Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren und zu einem hellbraunen Caramelsirup einkochen. Caramelsirup in eine beschichtete Kuchenform (24 cm Ø) giessen. 2-3...
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Nidlechüechli mit Tonkabohne
Für den Teig 100 g Butter, 100 g Rahmquark, 120 g Mehl und 1/2 TL Salz rasch zusammenkneten. 30 Min. kühl stellen. Derweil für die Füllung 1 dl Rahm, 0.5 dl Milch, 2 EL Zucker und 1/2 Tonkabohne...
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Apfelchüechli
3-4 kleine säuerliche Äpfel (ca. 400 g) schälen, vierteln, entkernen und in Schnitze schneiden. Je 2 EL Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Pfanne aufkochen. Apfelschnitze beigeben und kurz...
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Rhabarberchüechli
Für den Rührteig 90 g weiche Butter, 90 g Puderzucker und das Mark einer halben Vanilleschote mit dem Mixer ca. 3 Min. rühren. 2 Eier nacheinander beifügen und weiterrühren, bis die Masse heller ist....
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Meertrübelichüechli
90 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. 2 Eier und 180 g Zucker mit dem Mixer hell und schaumig rühren. 180 g Naturejoghurt, das Abgeriebene von 1 Zitrone und die geschmolzene Butter darunterrühren....
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Zwetschgenkuchen mit Zimt
115 g weiche Butter mit 200 g Zucker schaumig rühren. 2 Eier – eins nach dem anderen – dazu rühren. 125 g Mehl mit 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz gemischt darunterziehen. Springformboden (22 cm Ø)...
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Birnenkuchen mit Sternanis
65 g Butter und 65 g Rohzucker schaumig rühren. 1 EL Vanillezucker und 1 Prise Salz dazu rühren. 1 Ei dazu geben und rühren, bis die Masse hell ist. 1 TL gemahlener Sternanis und 2 EL Milch darunter...
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Zimtglace mit Apfelsauce und Apfelbrunoise
Für die Zimtglace 2 dl Milch aufkochen. 0.75 dl Zimtsirup und 3 Eigelbe schaumig rühren. Heisse Milch dazu rühren. Ei-Milchmischung zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren kurz vor’s...
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Osterfladen
Für den Teig 200 g Mehl mit 100 g in Stücke geschnittener Butter krümelig reiben. 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 EL Zucker dazu geben. Zu einem Teig zusammenfügen. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Teig...
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Erdbeer-Kokosküchlein
100 g weiche Butter, 120 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker ca. 5 Min. schaumig rühren. 2 Eigelb beigeben. 1.5 dl Milch und 120 g Kokosraspel darunter rühren. 100 g Mehl und 2 TL Backpulver mischen...
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